日本太陽(yáng)科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)的運(yùn)用性

發(fā)布日期：2023-08-24      瀏覽次數(shù)：985

日本太陽(yáng)科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)的運(yùn)用性

日本Sun Scientific 太陽(yáng)科學(xué)生產(chǎn)Rheo Meter 物性測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀、流變儀等，公司主要產(chǎn)品有CR-100物性測(cè)試儀，SD-700II物性測(cè)定儀，CR-3000EX-L/S物性測(cè)試儀，304-AW 密封強(qiáng)度測(cè)試儀，305-BP 破裂強(qiáng)度測(cè)試儀，F(xiàn)KT-100J 密封破裂強(qiáng)度兩用測(cè)試儀等。

其物性測(cè)定儀可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。  其口紅折斷物性測(cè)試儀質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。

質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

1、食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等，結(jié)果具有主觀性，導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性、重復(fù)性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性。

2、質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對(duì)感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

3、通過研究食品原料配方對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，可以預(yù)測(cè)食品原料的加入或加入多少將對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，對(duì)原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。

4、通過研究食品加工工藝對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，預(yù)言采用某種加工工藝后將對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝。

5、通過質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，對(duì)食品生產(chǎn)原料和產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制。

6、通過質(zhì)構(gòu)儀來對(duì)市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。




物性分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，有質(zhì)構(gòu)儀、凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀、魚糜彈性儀、肉嫩度儀等物性分析儀器，測(cè)定指標(biāo)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、韌性、破裂強(qiáng)度、嫩度等指標(biāo)。