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如何反映米飯硬度對食感的影響
精米是大米的主要食用形式，其質量主要取決于精加工的全粒(在稻米工業(yè)中稱為整粒米)的產(chǎn)量。碎米粒的售價比整米要低得多。整米產(chǎn)量(HRY)，定義為粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比，是量化大米質量的一個關鍵質量參數(shù)，從而量化大米的經(jīng)濟價值。HRY對生產(chǎn)和環(huán)境條件很敏感，也會受到收獲后處理的顯著影響。
米飯食味品質的正確評定
米飯的食感測定，除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設備外，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值，通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素。
例如，對于要提供給兒童和老人的食物，降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。
質地測試機“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質量控制和檢驗工作，從與食品開發(fā)的美味相關的質地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。
日本進口米飯物性測定儀
| ■質地（質地） 使用測試 夾具（柱塞）壓實并測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。 |  | ||
■測量數(shù)據(jù)
□硬度
□粘合性
□內聚力
□脆性
□彈性
□咀嚼性
□膠質
□粘合強度
*測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。
