冷凍肉化凍如何使肉不失去水分和嫩度？

發(fā)布日期：2021-08-05      瀏覽次數(shù)：5334

冷凍肉化凍如何使肉不失去水分和嫩度？

日本vinita高頻解凍機(jī)

 

無論厚度大小，均應(yīng)均勻解凍。
內(nèi)部加熱方式回火。



■解凍的敵人是滴水

冷凍產(chǎn)品本身會(huì)從內(nèi)部產(chǎn)生熱量。表面無過度熔化引起的松動(dòng)，內(nèi)部融化均勻，因此美味成分很少流出，冷凍產(chǎn)品的新鮮度也不會(huì)降低。



■時(shí)間就是金錢

快速解凍時(shí)間5至30分鐘

立即將冷凍在大約-20°C的牛肉，雞肉，豬肉等解凍至適合后續(xù)工藝的負(fù)溫度范圍（-1°C至-5°C）。快速均勻融化可以在5到30分鐘內(nèi)完成。



■融化的方式不同

從內(nèi)部加熱的高頻除霜

高頻電場(chǎng)作用導(dǎo)致冷凍產(chǎn)品內(nèi)部劇烈的分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量。由于是從內(nèi)部加熱的，因此即使是大塊的冷凍產(chǎn)品也可以在短時(shí)間內(nèi)均勻融化。



解決了外部加熱方式的問題

“內(nèi)部加熱"是解決融化和滴水損失不均勻問題的關(guān)鍵。



Tempatron的功能

什么是“ Tempatron"能快速，均勻且高產(chǎn)地解凍各種冷凍產(chǎn)品？



均勻解凍到里面

Tempatron是解凍各種冷凍產(chǎn)品的理想選擇。

• 
  肉
  牛肉，豬肉，雞肉，漢堡包等

• 
  海鮮
  金槍魚，蝦等

• 
  蔬菜，水果，
  菠菜，西蘭花，橙子，菠蘿等

• 
  其他
  面包，日式/西式糖果原料，大米，黃油，香料等

■Tempatron的特點(diǎn)

①快速除霜

快速除霜5至30分鐘。

②除霜均勻

即使?jié)獬淼睦鋬霎a(chǎn)品也可以均勻融化。

③減少滴漏

滴水損失小化，產(chǎn)量提高。

④實(shí)現(xiàn)線

從冷凍存儲(chǔ)到解凍以及后續(xù)過程，可以進(jìn)行連續(xù)處理。

⑤包裝后解凍

可以將其融化在硬紙板箱或真空包裝中。

⑥干凈的工作環(huán)境

不用水解凍，因此您可以在干燥的地板上舒適地工作。

quality穩(wěn)定的除霜質(zhì)量

通過設(shè)置除霜條件，任何人都可以始終以穩(wěn)定的質(zhì)量進(jìn)行除霜。

⑧安全除霜

由于它不使用任何水，因此無需擔(dān)心細(xì)菌污染。而且，沒有昂貴的廢水處理問題。

saving節(jié)省空間和勞力

通過連續(xù)加工實(shí)現(xiàn)了人工的節(jié)省。另外，可以大大減小減壓空間。

 

解決了外部加熱方式的問題

常規(guī)的“外部加熱"從外部加熱冷凍產(chǎn)品，并逐漸從外部傳遞熱量以解凍。因此，需要時(shí)間，效率取決于冷凍產(chǎn)品的熱導(dǎo)率，這往往會(huì)導(dǎo)致不均勻的解凍和滴落損失。

另一方面，利用電磁能的“內(nèi)部加熱"從冷凍產(chǎn)品的內(nèi)部產(chǎn)生熱量，使其在短時(shí)間內(nèi)解凍。特別是在高頻加熱中，由高頻引起的電場(chǎng)作用導(dǎo)致冷凍產(chǎn)物內(nèi)部劇烈的分子運(yùn)動(dòng)，并且冷凍產(chǎn)物本身產(chǎn)生熱量。高效，均勻和高質(zhì)量的回火是可能的。

內(nèi)部加熱與外部加熱之間的區(qū)別





 

均勻解凍到里面

產(chǎn)生13.56MHz的高頻，其加熱深度是微波的數(shù)十至十倍。混合有脂肪和瘦肉的大塊冷凍塊和大容量冷凍產(chǎn)品可以在短時(shí)間內(nèi)均勻處理。

高頻和微波適應(yīng)之間的區(qū)別



用微波解凍的缺點(diǎn)是，在解凍過程中融化的水比仍然冷凍的部分上升得更快，導(dǎo)致解凍不均勻。另一方面，在通過高頻加熱解凍時(shí)，水和冰之間的生熱差較小，并且加熱均勻地進(jìn)行，并且不會(huì)發(fā)生冷凍產(chǎn)物的不均勻解凍。

Tempatron配備了特殊的高頻電路，具有出色的加熱均勻性。可以均勻解凍，而不受冷凍產(chǎn)品物理差異的影響。



• 在高頻加熱的情況下，加熱均勻，水和冰產(chǎn)生的熱量更少。不會(huì)出現(xiàn)不均勻的解凍。

•  

• 如果將水和冰混合，則水會(huì)被強(qiáng)烈加熱，從而導(dǎo)致不均勻的加熱和融化。



• 溫度在-5至-3°C附近迅速升高，即使直接加熱，表面和內(nèi)部的融化也不會(huì)超過冰點(diǎn)。

•  

• 與內(nèi)部相比，表面層的溫度急劇上升，并且很可能發(fā)生熱失控。

微波z適合食物加熱

利用微波的特性，微波加熱已在許多領(lǐng)域中使用，但是古老，z實(shí)際的應(yīng)用是在食品工業(yè)中。那是因?yàn)槭澄镏泻写罅康乃⑶襷適合微波加熱。

■食物加熱的好處

當(dāng)用于食品中時(shí)，與其他常見的加熱方法相比，它具有以下優(yōu)點(diǎn)。

1. 加熱快，可以加熱到內(nèi)部

2. 加熱干凈，無環(huán)境污染。

3. 食物本身可以通過容器和包裝加熱

4. 干燥均勻度高

5. 易于控制加熱溫度

6. 具有殺菌和抗真菌作用

7. 該設(shè)備高度清潔衛(wèi)生

■在食品工業(yè)中的應(yīng)用

在食品工業(yè)上的應(yīng)用可以大致分為以下幾種。

①烹飪

微波是家庭和企業(yè)中z受歡迎的設(shè)備。對(duì)于工業(yè)用途，它通過隧道式設(shè)備連續(xù)加熱，用于煮熟的午餐，這些午餐在活動(dòng)和展覽廳一次大量食用。

②解凍

它用作將食品在-20至-30°C的新鮮狀態(tài)下冷凍成在-2°C至-5°C的半融化狀態(tài)的回火。在工業(yè)用途中，與終產(chǎn)品熟食相比，它更常用于解凍牛，雞，豬等生肉。

③干燥

在傳統(tǒng)的干燥方法中，從外部施加熱量以蒸發(fā)食物中的水，因此干燥從外部進(jìn)行，并且當(dāng)水不足時(shí)需要很長時(shí)間。另一方面，即使在含水量低的地方，微波干燥也可以經(jīng)濟(jì)地干燥而不會(huì)減慢速度。它可以與熱空氣結(jié)合或在減壓下進(jìn)行。

④殺菌，防霉

加熱溫度會(huì)導(dǎo)致滅菌和防霉作用。在60°C至90°C的溫度下有效抵抗一般活菌和霉菌。當(dāng)在壓力下加熱至120℃至130℃時(shí)，可獲得與干餾殺菌相同的殺菌效果。